第14章芹菜肉包与咖喱鸡肉包(第1/2页)
面团在林晚晚看似随意实则蕴含巧劲的揉搓下，肉眼可见地变得光滑柔韧，
很快变成了一个光滑不黏手的软硬适中的面团。
揉好醒着。
她转身快速处理起其他食材。
两个熟透的西红柿洗干净切丁，
又挑了三个新鲜鸡蛋。
热锅凉油滑锅，鸡蛋打散下锅，
“滋啦——”
嫩黄的蛋液在热油中迅速膨胀成型，飘散出质朴的香气。
鸡蛋八分熟捞出备用。
锅里留底油，爆香一点点蒜蓉，倒入红润多汁的西红柿丁，
中小火慢慢翻炒，
很快，酸甜浓郁的西红柿汁水就渗了出来，
加入一点盐和糖，
简单调味却能最大程度激发番茄本身的鲜美。
倒入滑嫩的炒蛋，
让每一块鸡蛋都裹上红亮诱人的番茄汤汁。
香气，
浓郁而又温暖的西红柿炒鸡蛋香气，
瞬间在空旷巨大的厨房里弥漫开。
醒好的面团被她灵巧地擀成一张薄厚均匀的圆饼，
再叠起切条、拉成粗细均匀的面条。
烧一锅沸腾的清汤。
面条如雪花般落入，
筷子轻轻搅动，防止粘连。
不过数十秒，面条便在白汤中翻滚跳跃。
捞出过一遍温开水，让面条更爽口筋道，
然后放入碗中，浇上满满一大勺刚刚炒好、色泽鲜亮、汁水丰盈红润的西红柿鸡蛋浇头！
一碗热气腾腾、红黄相间、香飘四溢的西红柿鸡蛋面完成！
林晚晚迫不及待地拿起筷子，挑起一挂沾满浓郁番茄汁的面条。
吹了吹热气，送入口中。
呼……
入口是面条的筋道爽滑，
裹着酸甜浓郁、带着些微碎粒感的西红柿自然风味，
还有嫩滑喷香的鸡蛋块。
满级厨艺带来的微妙直觉，
让她把每一道最平凡的程序都做到了极致。
简简单单的一碗西红柿鸡蛋面，
却好吃得让她只想埋头苦吃。
每一口面，每一勺汤汁，都带着阳光晒进番茄园般的饱满和温暖。
舒服！
踏实！
一碗面下肚，胃里暖融融，身体也有了力气。
简单冲洗过碗筷，
重头戏开始了。
做包子！
发面！
林晚晚拿出准备好的超大号厚壁不锈钢盆，
将回温好的特级高筋面粉倒进去，
加入适量的温水溶解的天然酵母液，
双手插入面粉中，
搅动揉搓，
每一次发力都恰到好处，让水和面粉充分结合。
加入一点点盐改善筋性，让面团更有支撑力。
最后慢慢少量多次加入常温水。
林晚晚专注于揉面。
力道均匀，
将面团不断折叠、按压，
让蛋白质网状结构充分延展。
很快，一个巨大、光滑、柔韧、弹性十足的面团就成型了。
表面盖上一块干净湿润的厚纱布，
放进蒸烤箱里，利用设备的恒温发酵功能，设定最适宜的温度和湿度。
面团将在温暖湿润的环境里，安静地膨胀。
林琳伸了个大大的懒腰，
离开了散发着麦粉发酵淡淡气息的厨房。
在别墅里闲逛。
阳光透过巨大的落地玻璃，在光洁如镜的大理石地板上投下长长的光带。
客厅空旷得走路甚至能听到轻微的回声。
豪华是豪华，
智能是智能。
但太大了，
真的太大了。
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一个人站在这仿佛艺术馆般的大厅里，一种难以言喻的寂寥感悄无声息地涌了上来。
走到二楼阳光房，
全景天窗视野极好，
能看到远处的城市天际线。
“要是能种点花花草草就好了……”
“不行，浇水太麻烦……”
林晚晚挨个房间推开看看，
每一处都完美，每一处都透着金钱的奢华气息，
但也每一处都空旷得让人心里发虚。
转了一圈，最终又回到了厨房。
果然还是这里最有人气儿。
她拍了拍发酵盆的边缘，面团在里面已经膨胀得相当可观。
“唉，这么大个房子，就一个人在，”
林晚晚叹了口气，对着空气自言自语，
“等系统真的给够钱，一定得请个管家或者阿姨！”
“不，请两个！一个打扫，一个专门跟我说话解闷！”
下午三点。
经过两次完美翻揉和充分的温暖发酵，
面团呈现出了理想的状态。
体积膨胀到几乎填满了大号发酵盆，
手指沾湿戳下去，小洞不回缩不塌陷。
内部是极其均匀、如同拉丝般的蜂窝状结构。
面香浓郁醇厚。
“这面团，争气！”
林晚晚满意地拍拍面团表面，
弹性十足。
开工！
先处理昨天买到的新鲜食材。
鲜嫩的大叶香芹冲洗干净，
一把放在砧板上，
刀光闪过。
切成均匀的细小碎末，
撒上一点盐拌匀杀出一点水分，
挤出多余的菜汁，
保留清香脆爽的口感。
新鲜的五花肉前腿部位，
去皮，
肥瘦分开处理。
五花部分切成石榴粒大小，
这部分肉粒能在蒸制后释放丰腴的油脂，渗透到馅料里，带来滑润口感和浓厚香气。
纯瘦肉部分则用双刀快斩成蓉，
不用绞肉机，
保留一些肉质的颗粒感。
肉馅放入大碗中，
分次加入少量葱姜花椒水，
用筷子朝着一个方向快速搅打。
肉糜在大力搅打下迅速吸水膨胀，
变得水亮粘稠。
然后加入适量的酱油、一点点蚝油提鲜、少许香油增香，
继续顺一个方向搅打至上劲。
最后加入挤过水分的芹菜碎，
淋入一些刚刚滤出的清亮芹菜汁，
这样既能补水又锁住芹菜本身的清香。
撒上一点点现磨的白胡椒粉，
再次轻轻拌匀。
淡绿的芹菜碎如同碧玉般点缀在粉嫩油亮的肉馅中，
香气清新自然，
看着就爽口开胃。
另一个主角——咖喱鸡包！
取出买来的小笨鸡，
鸡肉紧致，皮色黄亮。
林晚晚将鸡胸肉和鸡腿肉分别剔下。
鸡胸肉切丁，
用刀背轻轻拍松，
加入少许盐、白胡椒粉、黄酒抓匀腌制。
鸡腿部分则带皮剁成小块，
这部分油脂丰富，筋肉相连，适合炖煮入味。
烧热一口深锅，
一点点麻油爆香姜片蒜末。
将腌制好的鸡胸丁和鸡腿块一起下锅快速煸炒，
炒至鸡肉发白变色，表面微微收紧。
紧接着！
主角登场！
她拿出几块从超市扫货时顺手买来的异国咖喱块。
这可是咖喱鸡肉包的灵魂来源了。