第133章132酱香青椒鹿肉丝
菲力在平底锅的保温效果下不会失温太快，加上就放在火源旁边，能进一步减少热量流失。
但也正因为处于保温状态，温度比正常静置的时候要高，所以静置的时间也要适当缩短，否则熟度会比预想的要高。
这也是没办法的事，谁让现在是在冬季的阿拉斯加野外呢。
金属导热性好，能保温，同样散热也快。
不放在火源旁边，不出两分钟锅里的温度就会全部散掉，过大的温差会直接导致肉排内部无法均匀受热，熟度自然无法提升。
这样一来，待会儿回锅复热之后，中心的熟度就会比预计的更低。
像这种都是厨师需要注意的小细节，一名合格的厨师必须要懂得如何根据环境和材料来做出相应的变化，才能制作出美味的菜肴。
在静置的这两分钟时间里，林宸也没闲着，从整条里脊上切了些比较窄的肉块下来，同之前的边角料一起统统切成粗细均匀的肉丝。
他的动作相当之流利，切片丶切丝一气呵成，给康纳带来一种赏心悦目的观感。
这边刚将刀放下，立刻揭开锅盖，用手指戳了戳菲力，细心感受肉排的回弹程度。
「这种方法通常是专门煎牛排的门店后厨会用的判断熟度的方法，通过按压来检测牛排到底达到了什麽熟度。」
「其实很简单，就是让你的大拇指和食指碰到，不用发力，然后另一只手去戳你的大鱼际，也就是拇指下边这块肉。」
「大拇指跟食指碰着时的柔软度是三分，碰中指是五分，碰无名指是七分，大家可以自己回去试一试，只要记住这个柔软度，就能很轻松地判断出牛排达到了什麽样的熟度，而不是单纯依靠时间来判断。」
「复热不需要很久，因为肉排中央温度是达到60度往上的，不够热的只是表面，所以只要大火再加热下就好。」
「按照我之前说的煎法和静置的方法，平底锅应该是一直放在灶上的，复热前提前开火加热，这样把肉排放进去烫个三十秒就差不多了。」
在林宸讲解制作过程的途中，康纳全程没有插话，耐心听讲，试图将其中所有的细节跟自己以往煎牛排时积攒的经验融合到一起。
别的不说，只要能记住并学会这种技巧，哪怕是在野外，他也能煎出让自己满意熟度的肉排。
单单这头鹿，就足够他支撑两个月时间。
在大火加热下，平底锅很快再次冒烟，熟悉的滋滋声响也随之慢慢变大。
两面各热上十几秒后，锅子从火上移开，放到木头上，锋利军刀在一指厚位置切下。
切开的刹那，单凭刀尖和肉接触的感觉，康纳已经可以确定这是块标准的五分熟鹿肉菲力。
果然。
切开的菲力中间呈现出淡淡的粉色，两侧偏向熟透的棕色，这是五分熟的标志。
如果是三分熟，两侧是淡粉色，中间会有些偏向生肉的红粉色。
七分熟的话中央粉色几乎快要消失，两侧更是完全熟透的那种颜色，表面煎的也会更有焦褐度。
一块巴掌大的菲力被均匀切成八块，翻转过来后整齐摆放在锅中保温。
诱人的粉色还有浓郁的肉香无一不在刺激康纳的神经。
都不需要林宸提醒，他自己从旁边抓起少许海盐均匀撒到肉上，然后是黑胡椒碎。
也不用餐具，上手抓起一条就往嘴巴里塞。
菲力表面已经被煎的焦焦的，形成了一层脆壳，咬开的时候能明显感受到咔嚓「声。
恰到好处的厚度让牙齿咀嚼起来时充满大口吃肉的快感，尤其是咬到中间部分的时候，软嫩的鹿肉当场飙汁，带着淡淡血腥甜味的肉汁搭配海盐和黑胡椒的风味当场俘获他的心。
「哦天呐，我的上帝，就是这个味道，不愧是专业厨师，哪怕是在野外条件有限的情况下，依旧能做出堪比饭店出品的鹿排。」
康纳像是好几天没吃过饭一样，风卷残云般将面前的菲力消灭的乾乾净净。
整整三百克的牛排，他竟然只花了不到一分钟？
不是哥们，你连嚼都不嚼，生咽啊？
林宸嘴角抽搐，忽然有种不想给这家伙做饭了的冲动。
从某种角度上来说他吃的确实很香没错，是对厨师手艺的认可。
但从另一种角度来考虑，他可能是真饿了。
饿到这种程度，给什麽应该吃的都很香吧？
康纳咽下最后一口食物，心满意足地擦擦嘴角油光，看了眼栅栏外边。
「对了，林，能不能麻烦你再煎一块三分熟的。」
「行。」
林宸什麽都没说，反正之前该说的都说过了，这家伙硬要吃三分的他也没辙O
万一因为食物问题导致身体不适被迫退出比赛，跟他可没关系。
几分钟后。
一块比刚才看上去更嫩的鹿肉菲力新鲜出炉。
康纳抓起一把雪攥了攥，撒掉，随后从锅里抓起肉排，另一只手拇指食指塞进口中。
「咻~~~」
嘹亮的口哨穿透性极强，声音传出老远。
「呜————」
下一秒，栅栏外，一道灰色身影毫无徵兆站了起来，抖抖身上沾满的雪粉。
脑袋低垂，黄色的眼白中央，窄小的黑色眼瞳幽幽地盯着这边。
仅仅只是被它盯着，林宸就感觉浑身不舒服。
这家伙什麽时候藏在栅栏外边的，他竟然完全没有察觉！
康纳将肉排从缝隙间塞过去，郊狼舔舔鼻子，张嘴将其叼走，趴在雪地里用两只前爪捧着大口大口撕咬起来。
「你喂它熟食？」
林宸若有所思地盯着栅栏外那道灰影。
在大夏流传着一种共识，那就是饲养的动物尽量不要喂生的带血的肉类，更不要喂活物，这样会激发它们内体的血性和凶性，增加袭击人类的机率。
他虽然不清楚国外是怎麽想的，但动物园里似乎喂养的也都是特质的口粮，估摸着情况应该差差不多。
如果康纳是用熟食来喂养这头郊狼的话，说不定还真能增加它的服从度。
不过这也要看情况，大部分野生动物都更喜欢吃生食。
他曾经看过一些实验，就是在野外同时准备几种食物，然后用相机二十四小时记录，最后得出的结果普遍是生肉断层领先。
「是的，我本来只是想试着用食物转移它的注意力，没想到它居然对烤肉感兴趣，连着两天都来找我，我就试着跟它接触了下。」
康纳像是想起了什麽，脸上满满都是自豪和得意。
「它的性格很好，是我的好夥伴，当然，它的警惕心也很足，就连我都机会能近距离摸到它。」
「但只要我外出打猎，猎到的食物必然有它一份，这样它下次还会愿意帮我。」
「不得不说狼的嗅觉确实厉害，我只要找到动物活动的痕迹，它就能顺着气味直接找上门，成功率几乎是百分之百。」
听康纳一副炫耀的语气在介绍跟郊狼相处时的细节，林宸说不羡慕肯定是假的，但他也清楚这种小概率事件绝对不可能被复制。
更何况他还亲手射杀并解剖过一头黑熊和四头育空狼，身上沾染过熊跟狼的血腥气味。
人类闻不到，但在嗅觉灵敏的动物眼里，自己可能是个危险度极高的家伙。
郊狼进食的时候同样保持着警惕，就连撕咬肉块的同时，一双瞳孔依旧紧紧盯着院内，一副生怕两人靠近似的表情。
林宸只多看了几眼便收回目光，往切好的肉丝里加入盐丶糖还生抽抓拌均匀，再加了些水和淀粉，搅拌上劲。
刚才煎菲力的锅不用洗，重新切下一小块肥肉放进去熬油，边煎边用力挤压，加快鹿油析出。
等肥肉里的油煸的差不多后，加入一勺郫县豆瓣酱快速翻炒。
豆瓣酱发酵的香气随着加热慢慢升腾，那种独特的气味重新将康纳的馋虫又勾了出来。
他知道，刚才做的是西餐，那现在肯定就是中餐了。
等豆瓣酱炒香且炒出红油后，将腌制好的肉丝下进去，用筷子来回扒拉，让肉丝受热均匀的同时全部散开，不至于粘连在一起。
翻炒几下，肉丝明显变色，表面也均匀裹上一层红色的辣油。
快速切了一根青椒丝撒进去，翻炒几下，再抓上些白雪充当清水。
白雪遇热瞬间融化，带起大片大片水雾，翻炒时锅中的油点子四散飞溅，哗的燃起。
熊熊烈火直上半米高空，但仅仅只持续了两秒就悄然熄灭。
突如其来的火光吓了康纳一跳，连带着栅栏外头的郊狼也嗖的蹿出去十几米远，紧张地望着这边，嘴里还死死叼着那块带血的菲力。
融化的雪水很快跟锅里粘稠的酱汁融合到一起，吸收所有精华，化作浓郁的酱汁裹满每一根肉丝表面。
短短两三分钟时间，一锅香气扑鼻的酱香般青椒肉丝出炉！
「正常的青椒肉丝是不加豆瓣酱的，但鹿肉虽说在野味中膻味算轻的，稍微还是有一点点味道，加点重口味的豆瓣酱压一压。」
他自己尝了一筷子，鹿膻味被盖掉后吃起来跟牛肉丝似乎并没有什麽区别。
他自己倒是尝了，康纳却急的有些不知所措。
这锅青椒肉丝看上去相当不错，制作过程也很有意思，可有个问题，傻子都能看出来这玩意烫的很，他可不想平白无故烫伤自己的手指。
鹿排之所以能用手抓，一方面是提前用雪冰镇过降温，一方面也是因为鹿排经过静置之后温度不高，哪怕回锅了，表面温度也达不到一某度，充其量八九十左右。
此消彼长之下，短时间内手感温度差不多在六十，自然不烫。
但面前这锅肉丝可是全程在大火中爆炒出来的，途中更是还着了火。
光从那滚滚青烟的频率就能想像的到这玩意有多烫。
「林，有餐具吗？」
「只有这个」，林宸动了动手中的筷子，「你用不来的，哦对了，突然想起来，有勺子。」
走进屋里，将之前安德烈用过的那个勺子拿出来给他。
「用不来？」
康纳皱起眉头，死死盯着他手指缝间夹着的两根木棍，满脸不服气。
「没试过怎麽知道，不就是两根树枝麽，等着，我自己削两根！」